「炭水化物：栄養と健康」

ILSIヨーロッパ コンサイス･モノグラフ･シリーズ（日本語訳）


内容：
食品中の炭水化物
炭水化物に対する調理と食品加工の影響
炭水化物の摂取量
炭水化物の消化と吸収
吸収された炭水化物の代謝
健康状態および疾病における炭水化物　　　他

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